何謂「外食業」特定技能?

特定技能制度中的「外食業」,指的就是與我們生活息息相關的餐飲服務業。
是一種引進外國勞動者以解決勞動力短缺的制度。
此外,因應餐飲業顧客數量的變化與服務模式的改變,因此透過利用特定的技能簽證聘僱外國員工進入餐廳工作來滿足各種客戶需求。

主辦單位:農林水產省
檢定單位:一般社団法人外国人食品産業技能評価機構(OTAFF)

可從事的工作

持有「外食業」特定技能簽證的勞動者可以從事餐飲服務相關的產業,如「餐飲服務」、「客戶服務」、「商店管理」,且勞動者的雇用型態為「直接聘僱」,不允許派遣聘僱。


可從事的工作內容與場所
如下說明:

  • 工作內容:
    1. 餐飲服務
      為客戶提供飲料、食物前,所從事的烹飪,準備和製作行為。
      (例如:食材準備,食物調理,調味,裝盤,飲料調製…等)

    2. 客戶服務
      提供給客戶除了餐點、飲料之外的其他服務。
      (例如:座位擺設、菜單諮詢、訂單查詢、餐點上菜、餐具擺設、餐具回收、櫃檯收銀、商品設置、餐點訂位、座位指引,投訴回應、食品提供商聯繫與協調)

    3. 商店管理
      屬於行政或管理人員,非直接接觸客戶所從事的服務工作。
      (例如:商店內的衛生管理,人事的排班、招聘、就業、培訓..等等有關的行政。客戶情報的收集與分析。收銀員、自動售票機管理。會計事務管理。營運總部、營運者、行政部門的溝通和協調。各種機器、設備的維運。食品、耗材、備品的補充,採購,檢驗或數量管理。菜色內容設計、開發。菜單、POP廣告的設計,宣傳、廣告的企劃。商店內、外部的環境改善。商店運營的改善。工作手冊的創建、修訂..等)

  • 工作場所:
    餐廳或快餐店
    咖啡廳專門從事餐飲宅配的商店
    提供便當的商店

旅館業的餐廳,或是醫療中心的餐廳內工作。但便利商店則不在此規範制度中。

資格取得

達到以下資格即可取得此簽證,學歷背景與工作經驗將不納入參考

  1. 18歲以上的男女
  2. 日語能力檢定合格
    • 日本:日本語能力檢定(LJPT) N4以上
    • 日本以外地區:通過日本語能力檢定(LJPT) N4以上或國際交流基金日本語基礎檢定合格(JFT-Basic)
  3. 特定技能檢定合格
  4. ※通過測驗不等於取得簽證,需準備簽證申請文件交付入國管理局審核申請簽證。

聘僱企業注意事項

企業聘僱外食業的特定技能人材,必須達到下列條件:

  • 加入食品產業特定技能協會
    企業如須聘僱外國人,必須成為食品產業特定技能協會的會員。且加入的期限為聘僱外國人後的四個月之內。
    成為其會員可有管控握外國人的聘僱狀況,更可預防勞資雙方有不當行為的產生。

  • 不得從事風俗產業活動
    企業對持有特定技能簽證的外國人,不得使其在風俗營業場所工作。
    如工作場所是在一般餐廳內,也禁止進行娛樂表演等工作。

特定技能檢定

檢定科目與實施

外食業特定技能的評定是使用學科與術科進行檢定,檢定科目包含三個主題:衛生管理飲食烹飪客戶服務

  • 學科與術科:
    國內檢定時間共80分鐘,使用紙本問卷作答。
    國外採電腦上機測試(CBT)作答。合格標準分數為滿分的65%或以上。
    1. 學科(日語出題):
      對於衛生管理(10題)、飲食烹飪(10題)以及客戶服務(10題)的相關知識及工作上所需的日語能力進行測定。
    2. 術科:
      判斷考試(9題):使用圖表和插圖等設定表示狀況,判斷正確的行為。
      計畫制定(6題):使用規定的計算公式進行規劃工作。
  • 檢定科目:
    1. 衛生管理
      ・一般衛生管理相關知識
      HACPP 相關知識
      ・食物中毒相關知識
    2. 飲食烹飪
      ・烹飪相關知識
      ・食材相關知識
      ・烹飪設備相關知識
    3. 客戶服務
      ・接待服務相關知識
      ・食物多樣化相關知識
      ・處理投訴相關知識

※以上內容為整理過後資訊,如有異動將以官方公佈的檢定參考手冊為參考標準。


※詳細檢定參考手冊下載:

 日本語

  English

  ◆中文

檢定學習教材

檢定學習教材已在一般社團法人日本食品服務協會的網站上公開,或可展開下列內容下載。

言語
(Language Codes)
接客全般
Customer Service
飲食物調理
Food and Drink
衛生管理
Hygiene Controls
日本語
Japanese

(ja)
英語
English
(en)
ベトナム語
Vietnamese
(vi)
クメール語
Central Khmer
(km)
ミャンマー語
Myanmar
(my)

以上檢定教材由日本食品服務協會與食品服務企業和食品學者共同編寫。
學習教材來源:一般社團法人日本食品服務協會

檢定時程與地點

日本有多個都市會舉行特定技能考試,如東京、橫濱、札幌、仙台、大阪、福岡、廣島..等等。另外,在海外如菲律賓、柬埔寨及緬甸、印尼亦可參加考試,有關各考試場地與日期,請參考下列網址。

※各地區考試時間、地點不固定,請前往以上連結頁面確認相關資訊。

 

檢定報名申請

  • 國外地區
    2020年在日本以外的地區考試將交由給Prometric機構進行報名與檢定。

     


※如果您對特定技能簽證申請的獲取有任何疑問或疑慮,歡迎聯繫JHSU專員。


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